Ce mașină de gheață este potrivită pentru un bar sau un restaurant?

Articol creat in colaborare cu

Într-un bar aglomerat, gheața se consumă rapid, mai ales atunci când meniul include cocktailuri, băuturi răcoritoare și preparate servite cu gheață. Într-un restaurant, necesarul poate fi diferit, deoarece gheața este utilizată atât pentru băuturi, cât și pentru anumite operațiuni de prezentare sau păstrare temporară a produselor alimentare.

O mașină de gheață profesională trebuie să producă suficientă gheață pentru activitatea zilnică, să ofere forma potrivită pentru utilizarea dorită și să poată fi instalată în condiții corespunzătoare. Nu este suficient să fie aleasă după capacitatea maximă de producție declarată. Contează consumul în orele aglomerate, spațiul de depozitare a gheții, alimentarea cu apă și posibilitatea de curățare a echipamentului.

 

Câtă gheață consumă un bar sau un restaurant?

Primul pas este estimarea cantității de gheață folosite într-o zi obișnuită și în perioadele cu vânzări ridicate. Un cocktail bar poate consuma cantități importante într-un interval scurt, în timp ce un restaurant care servește predominant mâncare poate avea un necesar mai redus.

Pentru a calcula necesarul, firma trebuie să țină cont de numărul băuturilor servite, cantitatea de gheață folosită pentru fiecare și eventualele utilizări suplimentare. Este important să fie analizate separat zilele obișnuite, weekendurile și evenimentele speciale.

Înainte de alegere, trebuie verificate:

• Numărul mediu de băuturi servite zilnic;

• Cantitatea de gheață utilizată pentru fiecare tip de băutură;

• Consumul maxim estimat în orele aglomerate;

• Nevoia de gheață pentru prezentarea anumitor produse alimentare;

• Posibilitatea de păstrare a unei rezerve pentru perioadele cu cerere ridicată.

De exemplu, dacă un bar servește 200 de băuturi care necesită, în medie, 150 g de gheață fiecare, consumul pentru acestea ajunge la aproximativ 30 kg pe zi. La această cantitate trebuie adăugat necesarul pentru alte utilizări și o rezervă adaptată activității.

 

Ce capacitate de producție trebuie să aibă mașina de gheață?

Capacitatea este exprimată de obicei în kilograme de gheață produse în 24 de ore. Această valoare trebuie interpretată în raport cu condițiile de testare ale echipamentului, deoarece temperatura ambientală și temperatura apei de alimentare pot influența producția reală.

O mașină care produce suficientă gheață într-o zi nu garantează automat că barul nu va rămâne fără gheață în timpul unui eveniment. Contează și viteza de producție, precum și cantitatea disponibilă în rezervor la începutul intervalului aglomerat.

Pentru afacerile care trebuie să dimensioneze echipamentele în funcție de volumul de servire, TC Romania Crown Cool oferă mașini de gheață și soluții profesionale pentru HoReCa, care pot fi evaluate în raport cu necesarul zilnic și ritmul comenzilor.

La compararea modelelor, trebuie urmărite:

• Capacitatea de producție declarată în kg/24 de ore;

• Producția estimată în condițiile reale de temperatură;

• Cantitatea de gheață disponibilă în rezervor;

• Timpul necesar pentru completarea rezervei consumate;

• Diferența dintre necesarul zilnic și consumul concentrat în orele de vârf.

Un echipament subdimensionat poate obliga personalul să procure gheață suplimentară, în timp ce un model mult prea mare poate ocupa inutil spațiu și poate crește investiția inițială.

 

Ce formă de gheață este potrivită?

Nu toate mașinile de gheață produc același tip de gheață. Forma influențează modul de utilizare, prezentarea băuturilor și viteza de topire. De aceea, un restaurant și un cocktail bar pot avea nevoie de echipamente diferite, chiar dacă folosesc cantități asemănătoare.

Pentru băuturile servite în pahare, cuburile sunt frecvent utilizate. Gheața zdrobită sau granulară poate fi potrivită pentru anumite cocktailuri, smoothie-uri ori pentru prezentarea produselor alimentare, în funcție de cerințele de igienă și utilizare.

Cele mai întâlnite variante sunt:

• Gheața sub formă de cuburi, potrivită pentru multe băuturi și cocktailuri;

• Gheața granulară, utilă pentru anumite băuturi și aplicații alimentare;

• Gheața tip fulgi, folosită frecvent pentru prezentarea și răcirea produselor alimentare;

• Gheața zdrobită, utilizată în rețete care necesită o textură specifică.

Înainte de comandă, firma trebuie să verifice forma și dimensiunea gheții produse, deoarece acestea depind de modelul ales.

 

Cât de important este rezervorul de depozitare?

Mașina de gheață produce gheață treptat, însă comenzile nu sunt distribuite uniform pe parcursul zilei. Un rezervor suficient de mare permite acumularea gheții înaintea orelor aglomerate și reduce riscul de întrerupere a servirii.

Trebuie făcută diferența dintre capacitatea de producție și capacitatea rezervorului. Un echipament poate produce o cantitate mare în 24 de ore, dar poate avea un compartiment de stocare relativ mic.

De asemenea, rezervorul integrat al multor mașini de gheață nu este destinat păstrării gheții congelate pe termen lung. Acesta este, de regulă, izolat termic, iar o parte din gheață se poate topi în timpul depozitării.

Firma ar trebui să analizeze:

• Cantitatea de gheață necesară la începutul programului;

• Consumul din cele mai aglomerate intervale;

• Capacitatea efectivă a rezervorului;

• Accesul personalului la gheață fără manipulări dificile;

• Posibilitatea de curățare și evacuare a apei rezultate din topire.

Pentru barurile cu vânzări concentrate seara, un rezervor bine dimensionat poate fi la fel de important ca producția zilnică.

 

Unde poate fi instalată mașina de gheață?

Într-un bar sau restaurant, spațiul disponibil influențează direct alegerea modelului. Există mașini compacte, care pot fi amplasate sub blat, dar și echipamente cu producție mai mare, care necesită spațiu separat pentru depozitarea gheții.

Nu trebuie verificată doar dimensiunea exterioară. Echipamentul are nevoie de alimentare cu apă, energie electrică, evacuarea apei și, în funcție de sistemul de răcire, spațiu suficient pentru ventilație.

Înainte de instalare, trebuie clarificate:

• Dimensiunile disponibile sub blat sau în zona tehnică;

• Existența unui racord de apă potabilă potrivit;

• Posibilitatea evacuării apei conform cerințelor modelului;

• Spațiul necesar pentru circulația aerului în jurul echipamentului;

• Accesul pentru scoaterea gheții, curățare și intervenții tehnice.

O mașină amplasată lângă surse de căldură sau într-un spațiu insuficient ventilat poate produce mai puțină gheață decât indică specificațiile în condiții favorabile.

 

Ce rol are calitatea apei în producerea gheții?

Apa influențează atât aspectul gheții, cât și funcționarea echipamentului. Depunerile de calcar pot afecta componentele interne, iar impuritățile pot influența calitatea produsului final.

Pentru că gheața destinată consumului intră în contact direct cu băuturile sau alimentele, mașina trebuie alimentată cu apă potabilă și întreținută conform instrucțiunilor producătorului.

Firma trebuie să verifice:

• Calitatea și duritatea apei disponibile în locație;

• Necesitatea unui sistem de filtrare sau tratare a apei;

• Accesul pentru înlocuirea filtrelor, dacă sunt utilizate;

• Procedurile de curățare și igienizare a componentelor;

• Modul de manipulare și depozitare igienică a gheții produse.

Curățarea rezervorului, a componentelor care intră în contact cu apa și a accesoriilor de manipulare trebuie inclusă în procedurile de igienă ale locației.

 

Ce costuri de utilizare trebuie analizate?

Consumul de energie și apă, necesarul de întreținere și disponibilitatea service-ului pot influența costul total al unei mașini de gheață.

Un model compact poate fi suficient pentru o cafenea sau un restaurant cu necesar redus. Pentru un bar cu multe comenzi simultane, un echipament cu producție mai mare și rezervor corespunzător poate evita întreruperile de servire.

Pe lângă preț, firma ar trebui să compare:

• Consumul de energie raportat la cantitatea de gheață produsă;

• Consumul de apă și cerințele privind alimentarea;

• Costurile pentru filtre și produse de curățare;

• Accesibilitatea componentelor care necesită întreținere;

• Condițiile de garanție și disponibilitatea service-ului.

În această etapă, consultanța oferită de TC Romania Crown Cool poate ajuta la compararea echipamentelor în funcție de capacitate, condițiile de instalare și costurile de exploatare, fără ca decizia să fie bazată exclusiv pe prețul inițial.

 

Cum diferă alegerea pentru un bar față de un restaurant?

Un cocktail bar are, de regulă, nevoie de o cantitate mare de gheață într-un interval concentrat, dar și de forme adaptate băuturilor preparate. Pentru un restaurant, consumul poate fi distribuit între servirea băuturilor, prezentarea anumitor produse și alte operațiuni alimentare.

Într-un bar mic, o mașină compactă cu rezervor integrat poate fi suficientă dacă volumul comenzilor permite acest lucru. Într-un restaurant mare sau într-o locație cu evenimente, poate fi necesară o mașină cu producție mai ridicată și o capacitate de stocare mai generoasă.

Nu există o capacitate universală potrivită tuturor locațiilor. Un bar cu puține locuri, dar cu vânzări intense de cocktailuri, poate consuma mai multă gheață decât un restaurant cu multe mese.

Pentru a evita achiziția unui model nepotrivit, este util ca firma să pregătească o estimare a consumului pentru cea mai aglomerată zi și să identifice intervalul în care se folosește cea mai mare cantitate de gheață. Aceste două informații, împreună cu forma gheții dorite și spațiul disponibil, permit compararea realistă a modelelor și alegerea unei mașini care poate susține servirea fără întreruperi inutile.